Главное отличие – в технологии и сроках производства этих продуктов.

Обычный сыр бывает твердых и мягких сортов. Если кратко, то технология его производства заключается в сквашивании молока специальными заквасками и ферментами, заключения в формы полученного продукта, прессования и вызревания в определенных складских условиях. Именно эти элементы процесса влияют на то какой сыр получится. Это качество и жирность молока, вид и количество закваски, использование добавок, степень сжатия прессом, сроки вызревания, условия хранения и складирования.  Как правило, готовится такой сыр длительное время. Сроки вызревания твердого элитного сыра могут достигать двух и более лет.

Плавленый сыр готовится на основе обычного сыра. Технология производства не занимает много времени, как в случае с обычными сырами и заключается в расплавлении твердого сыра в специальных емкостях-автоклавах, с добавлением молока, сливок и масла в сырную массу.  Нужная консистенция достигается посредством использования загустителей. Полученный плавленый сыр обладает некоторыми преимуществами по отношению к твердым сырам. Он содержит меньше холестерина и усваивается быстрее.

Плавленый сыр готовится с применением казеина. Это высококачественный белок, который способствует выделению полезных аминокислот, благотворно влияющих на работу головного мозга.

В плавленых сырах содержится витамин А положительно влияющего на зрение. Витамины D, E, которые являются очень важными и необходимыми компонентами для пищевого рациона человека, тоже входят в состав плавленого сыра. Витамин D отвечает за уровень содержания кальция и фосфора в организме, отчего напрямую зависит состояние нашей костной ткани. Витамин Е знаменит своим антиоксидантным свойствами и напрямую влияет на замедление процесса старения. Данные витамины весьма устойчивы к температуре плавления сыра и обладают прекрасной жирорастворимостью, но сохраняю свои свойства при правильном хранении продукта и соблюдения сроков годности. Например, витамин Е не терпит ультрафиолета и разрушается в прогорклом масле.

Помните! Продукты полезны только в течении указанного срока годности

Плавленые сыры употребляют не только как самостоятельное блюда, но и активно используют в кулинарии. Плавленые сыры великолепно вписываются в приготовление разнообразных холодных закусок таких как бутерброды, рулеты из лаваша, и прекрасно сочетаются с мясом, курицей, зеленью, грибами, морепродуктами.

Ломтевой сыр великолепен и практичен для приготовления сырных супов-пюре и салатов. Превосходный результат дает добавление плавленого сыра в котлетный фарш, что придает жареным котлетам необычайную сочность и нежность. Использование плавленого сыра для приготовления лазаньи и картофельного пюре в духовке дает более мягкую и нежную корочку, чем использование, для этих же случаев, твердых сыров.

Используйте плавленые сыры для приготовления любимых блюд. Это очень вкусно!

Из истории. Вальтер Гербер (Швейцария) в 1911 году сделал плавленый сыр из твердого сыра, это позволило увеличить срок хранения нового продукта. Что же было основой для такого продукта? – Технология приготовления сырного фондю (швейцарское блюдо), его готовят из сыра и вина, со специями. Приготовление проводится на открытом огне в специальной стойкой к огню посуде.

Приготовление плавленого сыра производится из твердых сортов сыра, творога, с добавлением молока, масла или сметаны, добавляются солеплавители, специи и пищевые добавки.

Все ингредиенты измельчают, перемешивают, добавляют солеплавители, этот компонент обеспечивает мягкую и однородную консистенцию. Далее проводится термическая обработка, используя температуру 75-90 градусов Цельсия.

Относительно безопасности плавленого сыра – он считается наиболее безопасным так как в процессе термической обработки уничтожается микрофлора в сыре, соответственно срок хранения увеличивается. Такой сыр не содержит холестерина.

Не стоит путать разные наименования – «плавленый сыр» и «плавленый продукт» — это разные продукты. Для приготовления плавленого продукта используются растительные компоненты. Плавленый сыр – из молочных ингредиентов. Это разные продукты с разными характеристиками.

В составе молочных жиров насыщенные жирные кислоты. В больших количествах употребление продуктов с молочными жирами может вызвать нарушение жирового обмена в организме, вызвать патологии сердечно-сосудистой системы.

В плавленый продукт добавляется растительный жир (содержат полиненасыщенные или мононенасыщенные жирные кислоты), поэтому продукт производства считается диетическим.

Понятие спред в России появилось ориентировочно в начале 2000-х годов. Сам продукт разработан в Финляндии. Учитывая проблему страны, в которой фиксировалось слишком большое потребление масла, вследствие чего возросла смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, спред создали для решения этой возникшей проблемы.

В нашей стране это незнакомое многим название сравнивают то с некачественным маргарином, то с продуктом и вовсе вредным для здоровья.

На самом деле название продукта с английского to spread значит «намазывать», что и понятно из целей его применения.

Чем же отличается спред от масла? Делают его не из молочных жиров, а из растительных, что делает его дешевле. Спред менее калорийный продукт по сравнению с маслом. Стоимость спреда по сравнению с маслом ниже так как используются растительные жиры. Иначе говоря, это продукт заменитель масла с другим составом и характеристиками.

Стоит отметить, что не нужно полностью отказываться от масла, несмотря на преимущества спреда. Организм человека нуждается в животных жирах, которые положительно влияют на состояние организма, улучшают зрение, выносливость и важно для гормонального фона.

И не нужно бояться непривычного названия, спред – это продукт, который может заменить масло и принести больше пользы организму.

Сливочное масло богато витаминами A, E, K содержит полезные микроэлементы (содержит кальций, калий, фосфор, натрий, магний, железо и многие другие). Все полезные вещества, которые есть в молоке, они присутствуют и в масле.

Но нельзя злоупотреблять этим продуктом, употреблять его без меры. Это высококалорийный продукт, хорошо усваивается организмом. В масле содержится высокое содержание холестерина, повышенное употребление которого ведет к возможному развитию проблем с сердцем и сосудами.

Масло засчет своей калорийности дает организму большое количество энергии, поэтому очень хорошо применимо в холодное время года.

Но как выбрать сливочное масло?

В магазине в первую  очередь необходимо обратить внимание на упаковку. На упаковке должно быть написано слово «масло». Второй момент – на масле должна быть указана жирность. У настоящего масла жирность должна быть не меньше 72,5%. Молочный жир, содержащийся в молоке, обладает полезными и питательными свойствами.

Если на масле написано, например, «бутербродное», то массовая доля жира в нем составляет 61%, если «чайное», то 50%.

Надпись на пачке ГОСТ один из показателей качества продукта, приготовленного с соблюдением требований и норм производства. Требования ГОСТ подтверждают изготовление масла по технологиям и подтверждает наличие в нем витаминов и подтверждение приготовления из натурального молочного жира.

Состав. В составе продукта масла должно быть указано сливки и цельное молоко. Это подтверждает отсутствие в продукте растительных жиров.

Настоящее масло не может быть дешевым продуктом, так как изготовлено из молока. А для приготовления 1 кг масла  необходимо не менее 20 литров молока.

Выбирать масло лучше в упаковке фольга или непрозрачный пергамент. В этом случае продукт будет меньше подвержен воздействию воздействием света и не окислился.

Масло должно быть твердым. Например, масла, содержащие растительные жиры, не приобретает твердость даже в морозильной камере.

Маргарин сделан исключительно из растительных жиров.