Если Вы человек любознательный, значит вас интересуют не только вкусы, но и технологии. Сегодня мы, простым языком, расскажем о технологии производства пастообразных сыров.
Пастообразные сыры – хорошая штука. Их можно мазать не только на хлеб, но и добавлять в блюда из картофеля, мяса, птицы, рыбы. Попробуйте добавить пастообразный сыр в кашу или макароны, и вы будете приятно удивлены процессом расширения своих вкусовых горизонтов, но… сейчас мы не об этом.
Технология производства пастообразных сыров состоит в следующем. Сыры преимущественно твердых сортов измельчается и вместе со сливочным маслом (молочным жиром), водой и специально подобранной добавкой, которую называют солеплавителем, помещают в автоклав. Скажем сразу, что солеплавитель нужен для того, чтобы из молочных белков извлечь кальций. Тогда молочный белок быстрее набухает и легче плавится. Масса нагревается до 65 градусов постоянно перемешиваясь лопатками внутри ёмкости. Затем в емкость добавляют ингредиенты –наполнители, которые теми же лопатками-ножами внутри емкости измельчаются в сырной массе до минимально возможной фракции. При этом нагрев повышают практически до 95 градусов, чтобы исключить присутствие в продукте всевозможных микроорганизмов. В принципе на этом процесс изготовления пастообразного сыра заканчивается. В общем объеме это занимает минут 30. Далее через дозатор он фасуется в пластиковые евро банки.
После того как наша новая линейка пастообразных сыров попала на прилавки магазинов, мы получили массу хороших отзывов. Сыры «Сливочный», «С грибами», «С карбонадом» получились действительно очень вкусными. А вы еще не попробовали?